メキシコ ドン ラファ ディカフェ (中深煎り)

【マウンテンウォータープロセス】
デカフェの加工は、メキシコのコルトバにあるデスカメックス（Descamex）社で行われます。メキシコの最高峰 オリサバ山を源流としたきれいな水を使用することから、このデカフェ加工は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。このプロセスではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、デカフェ加工後もコーヒー本来の味わいを損なうことなく残すことができます。

品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、デスカメックスでは3種類の異なるドライヤー（ドラム式、水平振動式、垂直式）に順番に豆を入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。

こうして約3日間かけてカフェインを抽出したコーヒーは、最後にポリッシュ（豆表面の磨きと不純物除去）され、日本に向けて出荷されます。